Сьогодні асортимент тортів у пекарнях і кондитерських просто вражає — їх десятки та навіть сотні. Очі буквально розбігаються від цих солодощів: від традиційних і без випічки до вершкових, шоколадних, ягідних. Десерти продаються з різними видами коржів: бісквітними, пісочними або навіть на солоному тісті. Давайте більш детально розглянемо, які види тортів найбільш популярні та що ховається за рецептами.
Види тортів залежно від способу приготування
Найпоширеніший спосіб приготування тортів — випікання. Це може бути як повне запікання цілого десерту, так і почергове випікання окремих коржів. У професійних кондитерських для цього використовуються спеціальні конвекційні печі. Якщо ви хочете експериментувати з десертами вдома, вам знадобляться настільні електродуховки.
Випікають торти з найрізноманітніших видів тіста. Повністю в духовці часто готують заливні пироги з різноманітними начинками, від простої шарлотки до «П’яної вишні», тоді як для класичних тортів на кшталт «Наполеона» або «Молочної дівчинки» випікаються окремі коржі поетапно.
Існує чимало тортів, які зовсім не вимагають випікання. Серед них популярні желейні десерти та багатошарові торти, як, наприклад, «Бите скло». Також поширені чизкейки без випічки, для яких роблять основу з подрібненого пісочного печива з додаванням розтопленого вершкового масла. Такі десерти відправляють застигати і охолоджуватися в холодильник — повна протилежність випічці.
Різновиди коржів для тортів
Класифікувати торти можна й за типом коржів:
- бісквітні — справжня класика з м’якою, злегка вологою текстурою;
- листкові — як у «Наполеона», з найтоншими шарами та кремовою начинкою;
- вафельні — прості у використанні, часто продаються вже готовими;
- пісочні — розсипчасті та хрусткі, нерідко використовуються в чизкейках.
Коржі можуть бути більш оригінальними: шоколадний бісквіт з м’яким прошарком, горіхові хрусткі шари, як у «Київського», або навіть легке сирне тісто зі зниженою калорійністю. Професійні кондитери пробують варіанти на різному борошні — нутовому, кукурудзяному, гречаному, чим підвищують вітамінну цінність своїх кулінарних шедеврів.
Популярні начинки для тортів
Різноманітність начинок для тортів вражає. Ось найулюбленіші серед українців:
- різні види крему: заварний, вершковий, масляний, сметанний;
- прошарки з м’яких сирів на зразок рикоти;
- фрукти та ягоди — як свіжі, так і у вигляді желе, мусу або джему;
- молочні — часто готуються з густого йогурту з додаванням сиропів;
- горіхові, іноді з медом або кремом;
- шоколадні покриття — ганаш, глазур, ідеально підходять для «Брауні»;
- медові шари, як у класичних «Медовиках»;
- карамельні начинки в дусі улюблених батончиків типу «Снікерс».
Ви можете самостійно експериментувати з начинками, додаючи улюблені інгредієнти в основу з крем-сиру, вершкового масла, сметани тощо. І пам’ятайте: тортиків ніколи не буває багато!