Сегодня ассортимент тортов в пекарнях и кондитерских просто поражает – их десятки и даже сотни. Глаза буквально разбегаются от этих сладостей: от традиционных и без выпечки до сливочных, шоколадных, ягодных. Десерты продаются с разными видами лепешек: бисквитными, песочными или даже на соленом тесте. Давайте более подробно рассмотрим, какие виды тортов наиболее популярны и что скрывается за рецептами.
Виды тортов в зависимости от способа приготовления
Самый распространенный способ приготовления тортов – выпекание. Это может быть как полное запекание целого десерта, так и поочередное выпекание отдельных лепешек. В проф кондитерских для этого употребляются особые конвекционные печи. Если вы хотите экспериментировать с десертами дома, вам понадобятся настольные электродуховки.
Выпекают торты из самых разных видов теста. Полностью в духовке часто готовят заливные пироги с разнообразными начинками, от простой шарлотки до «Пьяной вишни», тогда как для классических тортов типа «Наполеона» или «Молочной девочки» выпекаются отдельные лепешки поэтапно.
Существует немало тортов, совсем не требующих выпекания. Среди них популярные желейные десерты и многослойные торты, как, например, «Битое стекло». Также распространены чизкейки без выпечки, для которых делают основание из измельченного песочного печенья с добавлением растопленного сливочного масла. Такие десерты отправляют застывать и охлаждаться в холодильник – полная противоположность выпечке.
Разновидности лепешек для тортов
Классифицировать торты можно и по типу лепешек:
- бисквитные – настоящая классика с мягкой, слегка влажной текстурой;
- слоеные – как у «Наполеона», с тончайшими слоями и кремовой начинкой;
- вафельные – просты в использовании, часто продаются уже готовыми;
- песочные – рассыпчатые и хрустящие, нередко используются в чизкейках.
Коржи могут быть более оригинальными: шоколадный бисквит с мягкой прослойкой, ореховые хрустящие слои, как у Киевского, или даже легкое сырное тесто с пониженной калорийностью. Профессиональные кондитеры пробуют варианты на разной муке – нутовом, кукурузном, гречневом, чем повышают витаминную ценность своих кулинарных шедевров.
Популярные начинки для тортов
Разнообразие начинок для тортов поражает. Вот самые любимые среди украинцев:
- разные виды крема: заварной, сливочный, масляный, сметанный;
- прослойки из мягких сыров вроде рикоты;
- фрукты и ягоды – как свежие, так и в виде желе, мусса или джема;
- молочные – часто готовятся из густого йогурта с добавлением сиропов;
- ореховые, иногда с медом или кремом;
- шоколадные покрытия – ганаш, глазурь, идеально подходят для «Брауни»;
- медовые слои, как в классических «Медовиках»;
- карамельные начинки в духе любимых батончиков типа «Сникерс».
Вы можете самостоятельно экспериментировать с начинками, добавляя любимые ингредиенты в основу из крем-сыра, сливочного масла, сметаны и т.п. И помните: тортиков никогда не бывает много!