Посчитать банкет

(068)073-98-65

Обратный звонок

Кулинарный мастер-класс от шеф-повара

Как приготовить ресторанное блюдо у себя дома? Что должно быть в холодильнике каждой хозяйки? Как выбирать баранину и "замаскировать" свои кулинарные недостатки? Об этом и многом другом нам расскажет шеф-повар ресторана с банкетным залом VD Restaurant Park Вячеслав Грибов!

 Грибов.jpg

 

Для вас кулинария - это...?

 

В своей жизни я могу разделить кулинарию на три этапа. Потому что кулинария для меня в подростковом возрасте - это большое увлечение, интерес. То есть, я очень интересовался как что-то приготовить, очень мне нравилось угостить кого-то, кулинария была для меня детским хобби, увлечением. Потом, когда я получил профессию, я стал поваром, кулинаром. Кулинария для меня стала, во-первых, профессией, во-вторых, появился соревновательный момент. Потому что в этом возрасте начинаешь соревноваться со своими коллегами, кто может лучше сделать буженину, у кого лучше котлеты получаются. То есть, тут уже профессия плюс соревнования между сменами. Во многих ресторанах смены разделены, то есть, в одни работают одни повара, в другие – другие. И они иногда даже друг друга не видят, только записками обмениваются, кто-то кому-то заготовки делает. И тут идет элемент соревнования, какая смена лучше, какую смену шеф хвалит больше или меньше. И кулинария в этом случае уже становится соревновательным моментом, плюс конкурсы. Сейчас очень много рекламы, профессия повара стала модной - все хотят участвовать в конкурсах, получать медали.

 

И вот уже в моем возрасте кулинария. Я уже много повидал и достиг, я действительно много чего умею готовить, у меня очень база хорошая, профессиональная. Меня не испугает, если передо мной на стол положат мясо змеи или черепаху, бабочки, гусеницы, лягушку. Я все равно что-то сделаю - мне это не страшно. То есть, сегодня кулинария для меня это, во-первых, мой опыт и возможность в какой-то степени заработать себе в наше достаточно неспокойное время хотя бы на кусок хлеба. Это моя профессия, которая меня кормит, я другого ничего не умею делать так же хорошо, как готовить.

 

Кстати, свой первый борщ я приготовил в 12 лет. Я помню, как это произошло. Мама очень сильно заболела, а готовить надо было. У меня были младшая сестра, старший брат. И я сказал, что приготовлю борщ. Под чутким руководством свой мамы, которая из комнаты говорила, что нужно делать, я на кухне варил свое первое блюдо. Получился борщ, который все ели. Это был мой первый успех. Потом я начал делать пирожки, леденцы, конфеты. Вот именно тогда я начал заниматься кулинарией и занимаюсь этим по сей день. Потом я выбрал это своей профессией. Я даже в школьной анкете на вопрос, кто кем хочет стать, я всегда писал, что поваром. Это вызвало общий смех моих одноклассников, ведь все думали, что я шучу. А я не шутил -  и действительно стал поваром.

 

Вот таких три этапа я могу выделить. Сначала хобби, потом соревновательный момент, а сегодня - это профессия. В любом случае, кулинария для меня - это большое увлечение, я никогда не занимался кулинарией из-под палки, я всегда делал это с удовольствием и мне всегда было интересно попробовать сделать что-то новое. 

 

collage.jpg

 

Что любите готовить больше всего? Какими блюдами гордитесь?

 

Я очень люблю готовить горячие блюда, соусы. Вообще в кулинарии искусство соуса – это самое главное. Это не я придумал, я очень много учился в Европе, часто бывал во Франции и знаю, что самые известные повара в мире считают самым главным в кулинарии искусство соуса. Кто умеет готовить вкусный соус под блюдо – это уже мастер. Потому что приготовить куриный стейк на гриле могут многие, а вот сделать к этой простой сухой курице какой-то вкусный соус, подумать чтобы он сочетался – вот в этом уже мастерство открывается.

 

_MG_0509.jpg


Салаты. Скажу честно, что я не очень люблю готовить салаты, так как это стандартная работа. За границей, на которую мы равняемся, я часто бывал и учился, так вот там на салаты ставят, как правило, самых малоопытных. Они не считают, что это кулинария. Потому что капусту Бог сделал, укроп Бог сделал – они все это смешали, майонез из банки достали. Собственно, и вся работа. 

 

Какими блюдами я горжусь? Я сегодня горжусь теми блюдами, которые мне подарили известные повара, с которыми мне довелось познакомиться и я этому очень рад. Я знаком с Костесом Ралесом – грек, настоящий мастер своего дела, который занимается кулинарией с 16 лет, а ему сейчас где-то 68. Это человек, которого знает почти вся Европа. Я с ним работал почти 5 лет. Он мне столько передал... И я горжусь теми блюдами, которые я не придумал, но получил в наследство от него и которые теперь могу идеально повторить. Эти блюда у меня получаются очень похожими на греческую кухню. И греки, когда кушали, говорили, что это точно греческое блюдо. А еще я горжусь, как я умею готовить осьминогов.

 

Еще мне нравится, что я учился у известного шеф-повара Жан Марка, француза. Он научил меня делать террин, настоящий французский террин!

 

Вот этими блюдами я особенно горжусь. То, что я умею делать на европейском уровне - профессионалы это отмечают. Я, конечно, могу гордиться тем, как вкусно я сделал пюре, но его сделают многие, поэтому гордиться подобным - это смешно. А вот готовить достаточно сложные блюда - это мое достижение. Я готовлю их с удовольствием и горжусь своей работой. 


Какую кухню предпочитаете?

 

Конечно, патриотично было бы сказать, что я люблю украинскую, но все же я больше расположен к европейской кухне. Причем средиземноморской, южной кухне. Я там больше бывал и больше почерпнул. Мне, честно говоря, очень сложно готовить литовскую кухню, скандинавскую. Их блюда очень жирные и тяжелые для меня. А вот в европейской кухней я очень хорошо лавирую. Я умею делать пиццы, паэльи, разные макароны, пасты, салаты, мусака и т.п. Мне это очень нравится. Во-первых, это все легко, во-вторых, с использованием оливкового масла - это здоровая пища.

 

И, кстати, есть ассоциация кулинаров мира, которая проводила исследования, какая кухня самая здоровая и полезная для организма. Победила кухня острова Крита. Греческая кухня - № 1 в мире по полезности. Вы никогда не почувствуете изжоги после такой еды или чего-то подобного, ведь это очень выверенная, очень правильная кухня. Там кушают баранину, морепродукты, много зелени. Вот туда меня и тянет в приготовлении.

 

_MG_1589.jpg
В последнее время сыроедение стало очень модной тенденцией. Как вы к нему относитесь?

 

Я к сыроедению отношусь осторожно, спокойно и прохладно. Понятно, что салаты мы едим сырыми, ясное дело. А если кушать сырую рыбу…. Я знаю, к чему подводит вопрос – к суши, сашими, то, что готовят и любят японцы. Но где мы находимся, сколько километров до моря у нас? Ведь сырую рыбу можно есть только ту, которая не была в морозилке, которая свежевыловленная (то есть, ее в 4 часа утра купили в ресторан, а уже в течение дня ее продали). Да, у нас есть рестораны, где вечером вся оставшаяся рыба утилизируется, но так делают не все. Большинство достает кусок сырой рыбы из морозилки, отрезает от нее два кусочка, делает суши, потом ее опять замораживает. Такая рыба - ватная и не очень полезна для человека, а, порой, может быть даже опасна. Поэтому сыроедение – для рекламы, для моды. Есть такие рестораны, которые говорят, что к нам утром на самолете привозят и мы ее продаем. Скажу честно - я не верю.

 

Во-вторых, сыроедение - это еще и культура приготовления пищи. Я был в Японии и на мастер-классах японцев. Там повар, который готовит блюдо, которое подается сырым, каждые две-три минуты сбрызгивает руки уксусом бальзамико или соком лимона. То есть, сбрызгиваются руки, делается пару движений и опять сбрызгиваются руки. Наши же повара могут вообще не заморачиваться этим и в процессе приготовления отвлекаться на другие вещи.

 

Поэтому вот такое мое отношение. Очень осторожное, прохладное. Мода и все.

 

 

_MG_1217.jpg
Чего, на ваш взгляд, не хватает современной украинской кухне?

 

Украинской кухне не хватает легкости. У нас уже и климат поменялся - стал расти и базилик, и лук-порей. Но вот вы часто на рынке в продаже видите лук-порей? А ведь это прекрасный лук, из которого получаются прекраснейшие блюда. Кстати сказать, он в основном используется в горячих блюдах, его можно тушить, можно кушать сырым. Но его почти никто не продает. Ревень, который нормально у нас растет, тоже перестали продавать.

 

Если говорить о ресторанных блюдах,  то нам нужно научиться подавать наши шедевры так, как это делают в Европе. Для нашей кухни это иногда очень сложно. Вот, например, жаркое по-киевски – мясо тушеное с картошкой и грибами. Как его придумать подать по-европейски, кроме как в горшочек спрятать? Или вареники. Можно сделать на порцию три штуки и каждый размером с ладонь, а можно сделать 12 штучек маленьких, аккуратненьких, красивеньких. Вот это уже переход к удобной подаче, креативности. 

 

Поэтому при всей моей патриотичности, украинская кухня не может сильно конкурировать с европейской. Вот вы приедете, например, в Италию, и знаете блюда, которые ее характеризуют: пицца, пармезан, паста. В Испанию приезжаете – там паэлья, хамон. А Украину можно отличить по борщу и вареникам - собственно, все. У нас много мяса, молока, но мы не можем делать какой-то специальный сыр. Это, конечно, плохо, что я ругаю украинскую кухню, но как ее не ругать? Я занимаюсь кулинарией и вижу, как мы отстаем во многих участках. Мы не умеем делать хорошую ветчину, как делают в Европе, не умеем делать сыр, чтобы он мог конкурировать. Мы не можем делать такое количество колбас, как немцы.  Зато у нас хорошо научились использовать сою - то, что плохо, мы подхватываем быстро. А вот использовать натуральный продукт, пусть это будет дороже, но правильно - на это руки не поднимаются, и мы впереди планеты всей по заменителям, по "поварской смекалке".

 

Я кстати, очень отрицательно отношусь, когда блюда подаются в хлебе. Это очень жесткий подход и в Европе к этому относятся отрицательно. Я когда-то разговаривал с английскими судьями и они мне сказали: вы знаете, сколько людей в мире, которые голодают? Так относиться к продуктам профессионалы не имеют права. Повара должны думать, как делать все лаконично, с минимумом отходов, относиться к продуктам бережно. Тоже самое касается и водных ресурсов.

 

_MG_0955.jpg
В ресторане VD Restaurant Park блюда не только вкусные, но еще и очень красивые. Скажите, как вам удается так красиво оформлять свои шедевры?

 

Очень красиво – это кто-то нас хвалит. Потому что "очень красиво" - это делают на конкурсах и, как правило, эти блюда никто не ест - там это блюдо пинцетом выкладывается, щипчиками. Это очень красиво, креативно, но блюдо не годится для еды. Поэтому, с моей точки зрения, очень красиво - это когда вы что-то приготовили и прямо со сковородки на глазах у гостя это горячее, шипящее вы выпустили на тарелку – вот это очень красиво. Такая натуральность приготовления. У нас здесь блюда достаточно хорошие, выверенные. На тарелке должно быть все съедобно, но мы специально сушим лучок, яблочко, цветную капусту, чтобы поставить на тарелке какие-то фрагменты, которые людей удивляют. Допустим, сушеный баклажан в виде флажка. Вот такие моменты очень важны. Также важно, чтобы всегда был соус. Не может повар придумать блюдо и не подумать о соусе. И все это вместе получает красиво. Потому что если вы положите на тарелку просто кусочек мяса и рядом положите две жареные лисички, понесете в зал – это будет креативно, но если вы еще вокруг сделаете какую-то дорожку из соуса – это уже будет очень красиво. Или, например, кекс. Вы можете сделать кекс и положить на него сметану, а можете сделать кекс, соус и листики сушеной лаванды. Вот и получает красиво, хотя это почти ничего не стоит в плане финансовых трат. Некоторые моменты делают вот эту красоту и легкость. Должна быть обязательно легкость. Перегруженность никогда не бывает красивой.

 

 

_MG_7475.jpg
8. Назовите must have продуктов холодильника, из которых можно приготовить интересные блюда.

 

Я назову просто то, что мне очень нравится, из чего у нас готовят. Какая-то хорошая белая рыба, не семга, например, хорошая треска. И если будет треска, то я знаю, что уже смогу сделать классное блюдо. А если черная треска – то это еще круче.

 

Потом это будет хорошая баранина, даже не обязательно каре. Пусть это будет ножка барана, лопатка. Вот, кстати, интересно, ножка выглядит аппетитно, но лопатка больше ценится. Профессионал знает, что если вы покупаете баранину, то надо брать всегда правую ножку или правую лопатку, потому что правая будет меньше пахнуть бараниной, чем левая, так как барашки всегда отдыхают на левой стороне и никогда не ложатся на печень.

 

Конечно, должны быть хорошие овощи – артишок, баклажан, цуккини и помидор. Кстати, я считаю, что помидор - это царь из овощей. Помидор выручает почти везде. Если есть большое количество помидор – можно сделать очень много различных блюд и соусов, начиная от пиццы и шашлыков, и так нашинковать помидор и в мусаку он входит. Важно, чтобы был помидор. Можно обойтись без картошки, но не без помидора.

 

Хороший сыр и творог. Потому что при наличии сыра и предыдущих ингредиентов вы можете сделать очень многое. Вы делаете пасту – посыпаете сыром, без сыра она никакая. Сырные супы, сырная корочка, сыром украшают и делают сырные чипсы... Сыр очень важен при приготовлении интересных блюд.

 

Конечно же, нужны яйца. Они просто присутствуют во многих блюдах.

 

И какая-то копченость, например, хамон или хорошая колбаска.  И вот при таком наборе можно накрыто достаточно интересный стол.

 

Поделитесь рецептом простого в приготовлении, но вкусного ресторанного блюда.

 

Обалденно вкусное блюдо - мелинждано, это итальянское блюдо, которое делается из баклажан. Целые помытые баклажаны обжариваются до обугливания на углях (на решетке), на гриле или сковородке с толстым дном. Вы их жарите со всех сторон, чтобы они обуглились, а внутри стали мягкими. Шкурку с углями аккуратно снимаем, мякоть очень жестко через ткань выдавливается, чтобы с нее вышел весь сок. Остается печеная мякоть баклажана с дымком. Эту мякоть порубить беспорядочно ножем, и добавить кубики помидора без мякоти и кожуры. Добавляем мелко нарезанную петрушку, соль, перчик и хороший вкусный майонез. Получается мелинджано.

 

_MG_1863.jpg
Вы даете кулинарные мастер-классы, ведь наверняка у вас есть чему поучиться?

 

Я очень много давал в своей жизни мастер-классов, когда достиг определенного уровня. И по всей Украине и за рубежом я делала мастер-классы, но скажу откровенно - эта часть кулинарной жизни в моей работе мне не очень нравится. Мастер-классы очень изматывают. Во-первых, подготовка к мастер-классу отнимает много моральных и физических сил. Потом надо приехать куда-то с определенным количеством продуктов, инструментов, кулинарного багажа. И это все не растерять. Надо все грамотно расположить, чтобы люди видели правильность последовательности технологических процессов. На мастер-класс собирается очень много людей. Например, я делал мастер-класс, когда собралось 100-120 человек. И хорошо, когда аудитория по-доброму настроена. Но всегда найдутся один или два человека, у которых будет профессиональная ревность и которые будут задавать вопросы, которые могут вывести тебя из равновесия. А я почему-то на это реагирую. Хотя по жизни я "донор", а не "вампир", я больше отдаю, а не беру. После мастер-класса я - как выжатый лимон. Физически для меня это не просто дается, хотя учить, в принципе, я очень люблю. Я люблю работать со студентами, объяснять им как и что делать, почему так возникает, кто это придумал, когда это родилось. Вот это эта часть у меня как раз получается. 


Назовите 5 наиболее распространенных ошибок, которые допускают начинающие кулинары.

 

Пять ошибок начинающих кулинаров… Одна из ошибок, с моей точки зрения, – начинающие кулинары могут обжаренное блюдо, требующее довести его в духовке, поставить в холодную духовку, нажать кнопочку, включить режим и думают, что они продолжают процесс тепловой обработки. Например, обжарили телятину, поставили в холодную духовку, которая ни минуты не работала, задали необходимую программу - и считают, что они делают тепловую обработку. Это грубейшая ошибка. Нужно блюдо ставить в уже подготовленную горячую духовку.

 

Ошибаются очень многие начинающие повара в работе с оборудованием. Это очень опасно. Могут сунуть палец в мясорубку, могут обрезать пальцы на ветчинорезке... Это в основном ошибки именно начинающих поваров, поскольку они еще не осознают степень опасности этого оборудования. Из фритюра может брызнуть на ногу раскаленное до 180 °С масло. Могут открыть крышку большой сковороды (метр на метр), на которой что-то тушится, не за специальную ручку, а просто за крышку. А от туда вылетает огромной температуры пар и получается страшнейший ожог.

 

Далее. Начинающие кулинары не понимают иногда важность приготовления соуса. 

 _MG_1194.jpg

 

Иногда начинающие повара переоценивают себя. Они считают, что побыв месяц на кухне, им можно уже доверить кукую-то работу. И их ошибка в том, что они начинают спорить с более опытным поваром, считают, что они могут блюдо самостоятельно сделать блюдо. И готовят блюдо, не посоветовавшись с опытным поваром. Он хочет доказать свое реноме, что он специалист, а он ведь только начинающий. И происходит обратное – он испортит блюдо, которое нужно как-то спасти.

 

И еще одна ошибка – это то, что начинающие повара стесняются обращаться за советом. Надо смелее напрягать опытных поваров, грузить их вопросами, так чтобы у них аж голова болела. А если они этого не делают, то я считаю что это ошибка. Если мастер что-то делает, то надо подходить, смотреть. Ошибка считать, что я уже это видел и, значит, знаю. Ничего подобного. Никогда ничего не знаешь,  и даже через 20 лет! Я вот всю жизнь этим занимаюсь, но иногда мне кажется, что я ничего не знаю. Все время надо что-то учить, читать, смотреть, учиться у друзей.

 

Что скажете о своей команде? С вами легко работать?

 

С кем бы я не работал в своей жизни, мне всегда везло. Я всегда работал с хорошими людьми. Сначала мастера меня очень серьезно учили, мне повезло в жизни, что я учился у профессионалов. Например, еще студентом я пришел в гостиницу "Днепр". И там был мастер повар Борис Григорьевич Брусника. В то время звание мастер-повар получить было очень тяжело. То есть, на всю страну их было приблизительно 12 человек. И когда я пришел после армии (мне было 20 лет), а он уже был пенсионером, ему было за 60. Опытнейший человек, чего я только от него не подсмотрел. И как котлеты по-киевски он крутит, и как он поросенка фарширует. И я вот впервые у него увидел как готовить, если у поросенка не вытащен позвоночник (бывает же поросенок фаршируется полностью без костей, а бывает, что каркас костяной остается). Он мне подсказывал, как надо вставлять металлическую спицу в позвоночник, чтобы поросенка не изогнуло, чтобы он не стал горбатым, что надо внутрь заворачивать бутылку, завернутую в салфетку. Такое сейчас нигде и никто не рассказывает.

 

Мне кажется, что со мной легко работать, потому что я люблю работать с шуткой, весело, с юмором. Даже если я очень раздражен, маловероятно, что я перейду на крик, со мной это очень редко бывает. Если даже крайняя степень, то я скорее буду молчать, чем кричать. Мне это не свойственно. Есть наоборот, повар разрядился, наорал и вроде былегче. Я этого не делаю. Я очень люблю подсказывать, помогать. И вот тем ребятам, что со мной здесь работают, наверняка легко, потому что каждый день они от меня что-то новое узнают.

 

 

_MG_0483.jpg
Часто ходите по ресторанам? Что обычно заказываете?

 

Хожу в рестораны нечасто, потому что не зарабатываю так много. Но иногда бываю в ресторанах, особенно за рубежом, конечно.

 

Что обычно заказываю… Если я в ресторан прихожу с целью обмена опытом, в такие, например, как ресторан при отеле Ритц, Бристоль и т.п., то я хочу узнать и попробовать то, что я никогда не готовил в жизни и даже не знаю, как к этому подступиться. Я заказываю достаточно экзотические блюда, например, фаршированные морские ежи. В одно время я не умер готовить террин из фуа-гра. Я не знал, как подступиться к фуа-гра. Был один момент, когда к нам привезли заказчики фуа-гра килограмма 2 и говорят, что надо поджарить. Мы были заграницей, пробовали, очень вкусно. А я не знал, как к ней подступиться, что это такое, в глаза никогда не видел… Поэтому мне всегда хочется заказать что-то такое, что я никогда не знал.

 

Если я заказываю в ресторане банкет, то, конечно же, выбираю уже то, что соответствует правилам составления меню. Холодные закуски, рыбные, затем мясные, салаты и т.д. То есть, все зависит от цели посещения ресторана.

 

Как бы то ни было, в ресторане я продолжаю работать. Смотрю, как там все устроено, как они накрывают, как сервируют, какая посуда. Невозможно от этого избавиться.


Сейчас на телевидении достаточно много кулинарных программ и конкурсов. Нет желания принять участие в одном из них?

 

Уже нет. Я очень много в жизни участвовал в разных конкурсах, чемпионатах мира и Европы. Пресытился достаточно этому. К тому же, телевидение очень перекормило нас различными кулинарными программами. И очень много кулинарных программ, которые делают дилетанты - многое неправильно там показывают. Люди все это записывают и это раздражает. И вот когда во все это попадаешь и ты, то к тебе тоже могут отнестись несерьезно.

 

Мне нравятся чисто кулинарные каналы. Вот, например, я был в Германии. Там есть канал, на котором выступают только известные шеф-повара. Без ведущих, без людей, которые задают глупые вопросы. А просто специалист стоит и говорит: я беру мясо и сначала его обжигаю, для того, чтобы на нем появилась карамельная корочка и сохранился сок. Потом я добавляю это, делаю то и так далее. То есть, спокойно рассказывает рецепт – бери и записывай. Но таких каналов мало. У нас таких каналов, наверное, практически и нет. Вот эти каналы самые ценные для специалистов. И их, наверное, домашняя хозяйка и не смотрит. Но для людей, которые занимаются кулинарией профессионально, это очень полезная информация.  Если я вижу знакомое лицо, человек известен, я ему доверяю, и все, что он говорит, я пытаюсь себе зафиксировать. А когда там говорит Марья Ивановна на экране, делает какое-то тесто и говорит, что она любит добавлять в него газированную воду и оно становится пушистое… Ну, пусть себе добавляет, но я понимаю, что такое смотреть мне не нужно.

 

В принципе, надо чтобы молодые принимали участие в различных программах. Те, у кого еще глаза горят, чтобы его где-то там узнали на улице.


Какие специи могут "спасти" любое блюдо?

 

Есть специи, которые могут испортить блюдо. А вот "спасти"... Тут несколько вопросов возникает. Скорее, блюда надо "спасать", если повар туда что-то несвежее зарядил и оно уже пахнет - вот тогда специи и нужны для маскировки.

 

Я скажу так: любое блюдо (если это не десерт) могут спасти грибы. Особенно сухие грибы, трюфели. Они могут невкусное сделать вкусным. То есть, грибы - как специя. Не как предмет, которым можно насытиться, а как носители аромата, раздражители вкусовых рецепторов. Грибы - это очень важно.

 _MG_0487.jpg

 

Потом, если к сыру относиться как к специи, например, пармезан. Он вытягивает огромное количество блюд, улучшает их вкусовые качества. Грубо говоря, вы готовите макароны по-флотски. А если вы добавите немножко соуса, зелени, например, базилика или тимьянчика, а потом туда сыр пармезан, у вас возникает новое блюдо, которое гораздовыше  по уровню, чем просто макароны по-флотски.

 

В принципе, я очень люблю, чтобы на столе были розмарин, орегано и тимьян. Эти три травки лавируют почти во всех блюдах. Нельзя сказать, что "спасет" так корица или гвоздика. Они могут наоборот испортить.

 

Просто слово "спасти" меня сбивает с толку. Это значит, что надо что-то замаскировать, плохое сделать хорошим. Тогда, если у кого-то завонялось мясо – марганцовка самая лучшая специя, смешанная с уксусом. (Смеется). Запах пропал и блюдо я спас. Но это шутка.


Из чего, на ваш взгляд, должно состоять идеальное блюдо?

 

Это зависит от настроения, от страны, в которой находишься. У меня есть столько блюд, которые я очень люблю.  Но если одно назову идеальным, а потом вспоминаю, что и другое люблю, и оно тоже идеальное. 

 

Как по мне, идеальное блюдо должно иметь легкий гарнир, вызывающий аппетит, состоящий в основном из овощей. Это не рис и не каша гречневая, а какой-то овощной гарнир, состоящий из свежих обжаренных овощей, которые еще и хрустят. Это раз. Потом это должно быть само блюдо, не рубленное в мясорубке. То есть, натуральное. Либо это утиная грудинка, либо это каре ягненка, либо это стейк, либо это мраморное мясо. То, что не проходит через мясорубку. Это уже, с моей точки зрения, относится к идеальным. Все что проходит через мясорубку – это вкусненько, но ближе к фаст-фуду. И третье – это обязательное присутствие вкусного соуса. Который несет в себе аромат, вкус.

 

То есть, идеальное блюдо – это соус, гарнир и натуральное мясо или рыба. А сказать точно… Я не знаю такого шеф-повара, который скажет: вот это идеальное блюдо. Вот эту ножку лягушки я зафаршировал копченой колбаской и ничего лучше в своей жизни я не ел. Кажется, что уже все придумано, а вот найдется и что-то новое. Поэтому могу обозначить, что идеальное блюдо должно состоять из идеальных ингредиентов, без переборов и иметь не более трех цветов. 

 

Кулинарные хитрости у Вячеслава Грибова расспрашивала Светлана Ефимец 

alisalisa 02 ноября 2015, 19:31 #
Знаю многих людей, которые получив высшее образование совсем в другой сфере, потом очень успешно начинали заниматься кулинарией и становились шеф-поварами в самых престижных заведениях. Всегда приятно смотреть на людей, которые занимаются любимым делом.
Читать все комментарии

 

google-site-verification: googleccb7f7df7e1ba7c7.html