В Вагоне - ресторане появилось необычное меню, именуемое Кошер стайлом, с одной стороны все вроде понятно - кошерная пища, однако в предлагаемых блюдах соблюден особый подтекст еврейской философии употребления пищи. 

Чтобы его понять, необходимо сначала познакомиться с Кашрутом, который является важным элементом еврейской традиции и предусматривает безусловное выполнение заповедей о правильном питании, упомянутых в Торе (Пятикнижии Моисеевом) и в Талмуде (коментариях к Торе).

Пища делится на разрешенную кошерную и запрещенную трефную. Правила кошерной кухни непросты, интересны и даже экзотичны:

• В пищу разрешено только мясо животных, являющихся одновременно жвачными (строго травоядных) и парнокопытными. Под это определение подходят коровы, овцы и козы, а также лоси, газели, горные козлы и даже жирафы (хотя блюд из жирафа в еврейской кухне не встречается). Животные, обладающие только одним из признаков (например, свинья) считаются трефными и в пищу запрещены.

Форшмак

• Законы кашрута распространяются также и на процесс забоя животного. Чтобы мясо было полностью кошерным, оно должно отвечать нескольким требованиям: животное должно быть зарезано моментально квалифицированным резником шойхетом. Этому ремеслу обучают со всей строгостью, и существуют также специальные законы подготовки ножа, которым будет зарезано животное – регламентируется заточка ножа, отсутствие на нем малейших щербинок, правила о том, где и как резать.

Хуммус (холодная закуска)

• Тора запрещает употреблять в пищу кровь. Поэтому мясо замачивают в воде комнатной температуры, а затем помещают на специальную доску для соления и посыпают крупной солью. Соль впитывает кровь. После этого мясо тщательно промывают. Затем к делу приступает менакер – человек, очищающий мясо от жил, считающихся некошерными. Существует ряд стран, где еврейские методы забоя скота запрещены законом о защите животных.
• С мясом птицы все гораздо проще. Существует список трефных птиц, но надо сказать, что мало кому придет в голову готовить блюда из мяса орла, совы или пеликана. В пищу употребляются блюда из всех домашних птиц – от кур до голубей. Тора регламентирует лишь яйца – они обязательно должны иметь разные концы. Круглые (например, черепаховые) считаются некошерными, а яйца с одним острым, а другим тупым концом (куриные, утиные и т.д.) – кошерными.
• Рыба в еврейской кухне очень популярна. Кошерные правила просты – рыба должна иметь плавники и легко отделяемую чешую. В сомнительных случаях прибегают к уточнениям – кошерная рыба должна иметь жабры, позвоночник и должна метать икру. Угорь, сом и осетр – трефные, так как не имеют чешуи. Так что черную осетровую икру в пищу употреблять тоже запрещено, в отличие от красной лососевой.

Гефилте фиш

• Все морепродукты считаются некошерными. В древние времена было запрещено есть щуку, карпа, сазана и сельдевых рыб. Считалось, что у перечисленных видов рыб нет явно выраженного позвоночника или чешуи, что исключало их пригодность для еды. Сейчас на эти виды рыб кашрут не распространяется, и они, пожалуй, самые популярные в Израиле.
• Строго запрещено употреблять в пищу земноводных, пресмыкающихся и насекомых. Согласно  закону, необходимо тщательно осматривать фрукты и овощи, чтобы ненароком не заморить червячка в прямом смысле, тщательно просеивать муку и осматривать крупу, в которых любят заводиться жучки.
• Еще одно правило регламентирует употребление плодов и ягод – после посадки дерева или куста должно пройти четыре года, прежде чем можно будет есть его урожай.
• Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. После приема мясной пищи должно пройти несколько часов, прежде чем можно употреблять молочную (точная длительность зависит от правил религиозной общины). После приема молочной пищи, мясо можно есть спустя период от 30 минут до 2 часов.
• Молоко считается кошерным, но употребляют его в чистом виде редко, в основном оно идет для приготовления блюд – каш, десертов, выпечки, сыров, творога и т.д.

В традиционных еврейских общинах придерживание кашрута верующим евреем является обязательным. Само же принятие пищи сопровождается мытьём рук и благословениями до и после еды. Кашрут - это философия питания и стиль жизни.

Кошер стайл - это не новшество современного иудаизма, а скорее принятая компромиссная норма питания, определяемая еврейскими общинами прогрессивного (современного) иудаизма.

Кошер стайл – это отсутствие на столе продуктов, приготовленных из некошеных животных, рыб и птиц. Безусловно, кошерный стиль питания не является заменой кошерному питанию, где присутствуют правильный убой животных (шхита), проверка мяса и внутренних органов животных (бдика), а также надзор за приготовлением блюд. Кошерный стиль является не только компромиссом, но ещё и ступенью в непростой мир кашрута.

По материалам: http://www.telecafe.ru/

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ